このブログの「目次」 - 「おままごとSTYLE」家事読本

このクッキー、簡単に「ジャムサンドクッキー」と紹介しましたが、元々は、ドイツの伝統的なお菓子で「オクセン・アウゲン」日本語で「雄牛の目」という名前がついています。

私には、とてもじゃないけれど、牛の目には見えない。ちょっと怖いので「オクセン・アウゲン」とは呼べません。

イタリアでは「オッキ・ディ・ブエ」と呼ばれるようです。

作り方は難しくありません。ただ、上にのせるドーナツ型のクッキーは、壊れやすいので、注意。

以前に紹介した「サブレ」の生地で作ります。

材料

サブレ生地…1単位分
（今まで一番多く作ったクッキー「サブレ」 - 「おままごとSTYLE」家事読本）
アプリコットジャム…半カップ
粉砂糖…大さじ３

「ジャムサンドクッキー」の作り方

１　サブレの生地を、よく冷やしておいてから、綿棒で5ミリ厚さに伸ばす。

２　直径5㎝くらいの菊型で、底になる方のクッキーを抜く。

３　上のクッキー用として、菊型で抜いた後に、2㎝の丸形で、ドーナツ型に抜く。

４　上下が、同じ数になるように、抜き終わったら、クッキングシートの上に並べる。

５　180℃に温めたオーブンで、12分～15分焼く。ドーナツ型の方は、焦げやすいので注意する。

６　網の上で、しっかりと冷ます。

７　小鍋に、ジャムを入れて、中火にかける。

８　木のスプーンで、混ぜながら、5分ほど水分を飛ばす。

９　冷めると、固くなるので、スプーンですくって、ポトッと落ちるくらいにする。

10　お皿の上に移して、冷ます。

11　クッキーの上に、煮詰めたジャムを塗る。

12　ドーナツ型のクッキーの上に、真っ白になるくらい、粉砂糖を振りかける。

13　ジャムのクッキーの上に、ドーナツ型のクッキーをのせる。

私は、食べたいと思ったら、すぐに作り始めます。なので、とてもいい加減。クッキーの型抜きをするときも、大きなラップにはさんで、のばします。

こうすると、キッチン台が汚れないので、手間が省けます。のばしたあと、そのまま冷蔵庫で冷やすと、型が、とてもきれいに抜けるんです。

このクッキーは、出来立てはパリッとした触感ですが、1日置くと、ジャムの水分がクッキーに移って、また違う触感になります。

それはそれで、美味しいので、私は、3日間くらい食べています。

若い頃、芦屋に「ベニール」という洋菓子店があって、そこの名物がこの「オクセン・アウゲン」でした。

チョコレート味のクッキーと、アプリコット味の2種類が入っていましたが、私の好きなのはアプリコットの方でした。

今は、そのお店がなくなったので、もっぱら私は、アプリコット味のクッキーを、作っています。

アプリコット（あんず）のジャムだと、美しいオレンジ色のクッキーが出来上がります。赤い実のジャムで作れば、ルビー色のクッキーが。

どちらでも、好みでどうぞ。