このブログの「目次」 - 「おままごとSTYLE」家事読本

エビフライを作る敷居が、少しばかり高いのは、エビの下処理にあると思います。

①　エビの殻をむく　
②　エビの背を開いて、背ワタを取る　
③　エビが真っすぐになるように、切れ目を入れる

こんなことをしていたら、エビを気軽に食べれない。なので、私は、②と③を省きます。

むきエビを使うともっと楽ですが、むきエビだと、水分が抜けてプリプリ感がなくなるので、出来れば殻付きを。

　楕円の盛り皿…チェコボヘミア製「ブルーオニオン」

材料

殻付きのエビ…小粒のもの30尾くらい（バナメイエビが安くて手に入りやすい）
玉子…1個
パン粉…半パックくらい
小麦粉…１カップくらい
サラダオイル…なべに２㎝くらい

「エビフライ」の作り方

１　エビの殻をむいて、水で洗う。

２　ペーパータオルで、ざっと拭く。

３　大きめのビニール袋に、小麦粉とエビを入れる。

４　袋の中に空気を入れた状態で、袋の口を閉めて、軽く振る。振りすぎると、エビの身がバラバラになるので、注意！

５　まんべんなく小麦粉がついたら、不要な小麦粉をはらっておく。

６　溶き卵に、水小さじ１を入れて、軽く混ぜる。

７　エビを、玉子液にくぐらせてから、パン粉をつける。

８　サラダオイルを熱して、エビを入れる。このくらい泡（エビの水分）が出るくらいの火加減にする。

９　エビがきつね色になったら、出来上がり。

エビはすぐに火が通るので、２～3分で出来上がります。あまり弱い火加減にすると、右のエビフライのように、小さく丸まってしまいます。

これは、じわじわと時間をかけて、水分が出てしまったためです。

ある程度の火加減（強火と中火の間くらい）にすると、最初は水分が豪快に出てきますが、すぐに表面に膜が出来て、それ以上水分が出なくなって、外はパリッと中はふんわりのエビフライになります。

コツをつかんでください。