このブログの「目次」 - 「おままごとSTYLE」家事読本

黒豆を煮るって、なんといい響きでしょうか。料理上手な感じがして。

黒豆を煮ることは、お鍋から目を離さないのであれば、美味しく出来上がります。

私が、2回に1回の割合で、黒豆作りに失敗するのは、キッチンを離れるからです。

火にかけていることを忘れてしまい、焦げ付かしてしまう。または、コンロの火が強くなりすぎて、大量に拭きこぼしてしまう。

なので、年末は、私にとって、コンロや鍋を磨く時期です。正確には、磨かざるを得ない。

そんな初心者以前のミスをしなければ、別に、丹波の黒豆でなくても大丈夫です。私は北海道産の安いものを使っています。

どちらかというと、いらちな人には向かない料理です。

2年前のお正月のしつらえ。頑張っていたんだ！

材料

黒豆…1.5カップ（200g）
砂糖…1.5カップ（150g）

柔らかいタイプの「黒豆」の作り方

１　大きめの鍋に、水4カップ、砂糖、しょうゆ大さじ１、塩小さじ半分を入れて、ひと煮立ち（さっと沸騰させること）させ、指が入るくらいまで、冷ます。

２　洗った黒豆を煮汁の中に入れ、フタをして、一晩置いておく。

３　煮汁の上に、落としフタ（または、クッキングペーパーを丸く切ったもの）をして、中火で一度、ふわーっと煮立てる。

４　ずらしてフタをして、消えるか消えないかくらいの弱火にして、豆がいつも煮汁に浸かっている状態で、柔らかくなるまで、10時間ほど煮る。

※　煮るというよりも、常に熱い煮汁に浸けておく感じです。
※　煮汁が減ってきたら、お湯を足してください。どの工程でもです。

５　歯触りがないくらい、柔らかくなったら、火を止めて、一晩味を含ませる。

６　次の日、弱火で2時間ほど煮て、火を止める。　

７　冷めたら、器に盛り付ける。

※　煮汁が熱いうちに、黒豆を出すと、皮にしわがよります。

黒豆を、さらに黒くするために、鉄釘を入れるのが、昔からのセオリーですが、いまどき、身近に鉄釘なんて、ありませんよね。

なので、私は、黒豆用の鉄の鯛を買ってみました。もちろん、鉄はなくても、味は変わらないので、あればくらいで。