ご馳走向けの「ブルゴーニュ風ワイン煮込み」

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ブルゴーニュ風ワイン煮込み
別名ブフブルギニョン

一度、おかず風のものを紹介しましたが
今回は、ご馳走風に作りました

材料はシンプルです
うま味をギュッと濃縮させたソースをからめて
召し上がってください

材料（４人分）

牛テール（しっぽの骨付き肉）…中２コ
赤ワイン…500mlくらい
塩コショウ…少々
サラダオイル…大さじ１
チューブにんにく…５センチ
ラスベリージャム…大さじ２
片栗粉…大さじ１

「ブルゴーニュ風ワイン煮込み」の作り方

１　テールに、塩コショウする。

２　テールがギリギリ２コ並ぶ、小さめの鍋を選ぶ。

３　鍋を温め、サラダオイルを入れて、テールの表面に焼き色をつける

４　ヒタヒタまで、赤ワインを注ぐ

５　にんにくを入れて、火にかける

６　一度沸騰したら、弱火にして、１時間半から２時間煮込む

７　そのまま冷まして、上に固まった牛脂を取り除く

８　テールの骨を、取り除く

９　残った煮汁を、ザルで濾す

10　煮汁を鍋に入れ、ラズベリージャムを入れて、5分ほど煮る

11　塩で味を整える

12　大さじ２の水で溶いた片栗粉を、少しずつ加える

13　少しトロリとしたら、肉を戻して、5分ほど煮る

14　温めたお皿に、肉とマッシュポテトをのせて、ソースをそっとかける

以前も書きましたが
ソースやシチュー、スープを作るときは
肉と鍋の関係性が大切

出来るだけ鍋が小さな方が、いいのです

多めの肉を、少量の水分で煮込んで
うま味を出す
これに尽きます

一応目安として、分量を書きましたが
味付けは、自分の舌で確かめながらで

気をつけて欲しいのは、入れすぎること

塩を入れすぎると、修正は難しいです

片栗粉を入れすぎると、酢豚みたいになります
片栗粉を入れすぎたときは
水分を足して薄めると、なんとかなります

ワイン煮込みは
ワインとジャムの酸味が強いので
少しまろやかにしたければ
上白糖を、小さじ１ずつ入れても