このブログの「目次」と「分類」 - 「おままごとSTYLE」60歳からの暮らし読本

ミルフィーユは、薄く焼いたパイの間に
カスタードクリームをはさんだお菓子

自家製のカスタードクリームは
なんとなく野暮ったい味がしますが
そこが、手作りの味かな

バニラビーンズを使うと
ちょっと垢抜けます

材料

冷凍パイ生地…正方形1枚
玉子の黄身…1個
玉子…1個
牛乳…300ml
グラニュー糖…60g
小麦粉…30g
バニラオイル…１～２滴

パイ皮は、ナポレオンパイを参考に
焼いてください

いちご菓子の王様「ナポレオンパイ」 - 「おままごとSTYLE」60歳からの暮らし読本

「ミルフィーユ」の作り方

１　厚手の鍋に、牛乳と砂糖と小麦粉を入れて、よく混ぜる。

２　中火にかけ、絶えずかき混ぜる。

３　とろみがついて、透き通ってきたら、火からおろす。　

４　玉子の黄身を入れて、素早くかき混ぜる。

５　上に膜が張らないよう、ラップを張り付けて、冷ます。

６　パイ皮と、カスタードクリームが冷めたら、パイ皮とカスタードクリームを、交互に塗り重ねる。

７　最後に、粉砂糖をかける。

今回のミルフィーユ、ちょっと失敗しています

①カスタードクリームがボテボテになった

これは、火にかける時間が長すぎたことと
かき混ぜ方が足りなかったから

②パイの一番上に、クリームを塗った

ぼんやりしていたんでしょうね
別に、塗ってダメなことはありませんが
クリームがあると、粉砂糖をふっても
溶けてしまって、なんとなく見栄えが悪い

私は、デコレーションが苦手なので
お手本にはなりません

皆さんは、もっと工夫して
美しくシンプルに、仕上げてくださいね

カスタードクリームの配合は
本によってさまざま

今回のクリームは、どちらかというと
庶民的なもの

もっと、リッチな配合が好みなら
卵黄だけを使ったものを
探してみてください

ミルフィーユの間に
ホイップクリームや、ジャムをはさむのも
味を複雑に出来る、テクニックです