このブログの「目次」 - 「おままごとSTYLE」家事読本

柑橘類の皮の砂糖漬け、またの名を「ピール」。

お菓子を作る人なら、知っているかもしれません。お菓子材料として、「オレンジピール」や「レモンピール」が売ってますから。

わざわざ、かんきつ類の皮を調理しなくても…と、思いますが、ホームメードのピールは、柔らかくて、とても美味しいのです。

しいて言えば、大量の砂糖で作った「つくだ煮」といった感じでしょうか。食感は奈良漬けみたいとも言えなくもない。

「手でつまんで食べられるマーマレード」というのが、一番近いかも。

手作りでしか味わえないので、もし、マーマレードやジャムが好きな方は、お試しください。手間がかかっても、それだけの価値はあります。

ただ、びっくりするほど甘い。

手順は、皮の苦みを取る→柔らかく茹でる→砂糖蜜をしみ込ませる　です。

材料

文旦（ぶんたん）…中の白い部分が多い柑橘類がベスト
煮込み用の砂糖…文旦の皮と同量
仕上げ用の砂糖…適宜

「柑橘類のピール」の作り方🍊

１　文旦の皮をむいて、重さを計る。

２　皮を、短冊（長方形のこと）に切って、1時間以上水に晒して（水につけること）、苦みを取る。

３　大きめの鍋で、皮と新しい水を入れて、火にかける。

４　沸騰したら、そのまま30分ほど、皮が柔らかくなるまで、茹でる。

５　ざるにあける。

６　流水で、簡単に洗う。

７　10分ほど水につけて、苦みを出す。まだかなり苦ければ、さらに茹でる。

下茹で（本番の前に、事前に茹でておくこと）した文旦の皮はこんな感じ。
半分透き通るようになれば、OK。

苦みに関しては、すぐに抜けるものもあれば、ずっと苦いのもあります。これは、作ってみないとわからないので、それぞれの個性と思ってください。

皮の表面よりも、白いワタ（かんきつ類の白いところのこと）の部分を食べる感じ。

白い綿が薄いオレンジやレモンは、ちょっとするめみたいな食感になるし、いつまでも苦みが抜けないので、注意。

８　水につけていた皮を、軽く絞る。軽すぎると水分が残りすぎるし、固すぎるとつぶれるので、ほどよく。

次回は、下茹でした文旦の皮を甘煮にして、仕上げをします。