このブログの「目次」と「分類」 - 「おままごとSTYLE」60歳からの暮らし読本

三田牛の専門店で見つけた
つやつやとしたすね肉

お肉を包んでもらいながら
お店の方とおしゃべり

すね肉の部位を聞いたら
「これは牛の前足、つまり二の腕ですね」との答え

思わず自分の二の腕を、つかみました
牛に負けないくらい、立派なので…

材料（4人分）

牛のすね肉…500g
にんじん…1本
レンコン…10㎝
ごぼう…2本
干しシイタケ…大4枚
昆布…10㎝角
塩コショウ…少々

「すね肉の和風スープ」の作り方

１　常温にもどしたすね肉を大きめに切る

２　塩コショウする

３　厚手の煮込み鍋に牛脂を入れて、すね肉の表面を焼く

４　ひたひたになるまでお湯を入れる

５　戻したシイタケと昆布と、戻し汁を入れて、火にかける

６　すね肉が柔らかくなるまで、1時間半ほど煮る

７　野菜を切って、お鍋に入れる

８　野菜が肉のスープを吸い込むまで、30分ほど煮る

９　塩で、味を整える

コツは、濃いすね肉のエキスを取るために
いつも、ひたひたの水分を維持すること

乾物や根菜類の助けを借りること

ちょうどいい塩加減にすること

ほぐれるほどに柔らかくなったすね肉と
白濁した濃厚なスープと
スープの浸みた根菜を

どうぞ味わってください