このブログの「目次」 - 「おままごとSTYLE」家事読本

私は、元々牛肉派ですが、かつだけは、豚が好き。しかも、その中で、ダントツに美味しいのが、ヘレではないでしょうか？

もしかして、ヘレという言い方は、関西だけかもしれません。フィレというフランス語が、どんどん訛っての言い方らしい。

関東ではヒレと呼ぶのだそうですね。

ヘレは、身体の内側になる筋肉なので、とても柔らかい。初心者にとっては、とても料理しやすい部位です。

多少、火を通しすぎても、固くならないし、固い筋がないので、形も崩れない。

まずは、トンカツで、ヘレの扱いと美味しさを、知ってください。

材料（２人分）

豚のヘレ…１本（500グラムくらい）
玉子…１個
パン粉…カップ１～２杯
塩コショウ…適宜
小麦粉…カップ１杯
サラダオイル…フライパンに２cmほど

「ヘレのとんかつ」の作り方

１　ヘレを、1.５cmほどの厚さにカットする。

２　両面に塩コショウする。ここで、しっかりと味をつけた方が美味しいので、写真くらい多めに振りかける。

３　お皿又はボウルに、玉子、パン粉、をそれぞれ入れる。玉子はしっかりと溶いて、小さじ１くらいの水を入れて、さらに混ぜておく。

４　ヘレ肉の上に、小麦粉をのせ、丁寧に小麦粉をまぶす。

５　小麦粉のお皿→溶き玉子→パン粉の順で、進んでいく。

６　パン粉を丁寧につけたあと、ヘレ肉をぎゅっとお皿に押し付けて、厚さを1,５cm→1cmくらいにする。

７　深めのフライパンに、サラダオイルを入れて温め、ヘレ肉を、並べて入れる。

入れた時に、ジャーっと音がして、すぐにまわりが色つくくらいが、ベスト。

火が小さいと、パン粉が油を吸うばかりで、美味しくなくなります。

まずは、表面をパリッとさせて、中の肉汁を閉じ込めておきます。

８　両面とも、きつね色になったら、ペーパータオルを敷いたお皿の上で、油を切る。

９　大皿に盛り付け、好きなだけ食べる。

厚めのトンカツが好みの場合は、パン粉をつけたカツを、そのままの厚みで揚げてください。

ただ、初心者は、火の通り具合がわかりにくいので、はじめは、薄めにした方が、いいのでは？

ジューシーな仕上がりというよりは、サクサクッとした出来上がりになりますが、私はこちらが好み。

サクサクタイプのとんかつには、さらっとしたウスターソースの方が合うと思いますが、好きはそれぞれなので、とんかつソースもどうぞ。