このブログの「目次」 - 「おままごとSTYLE」家事読本

私は、汁物が好きです。お出汁でもスープでも。温かくて、滋養があって、色々な食材から溶け出した味のハーモニーがいい。

今回は、東欧の代表的なスープ、ボルシチを紹介します。

私が、やたらとロシア料理店に行きたがるのは、このボルシチが食べたいから。

もし、生のビーツを見つけたら、ぜひ、ボルシチを作ってください。

材料（大鍋１杯分）

ビーツ…１コ
豚バラの塊…500g
キャベツ…１／４コ
玉ねぎ…中２コ
じゃがいも…中２コ
人参…中２本
トマトピューレ…100ml
チューブにんにく…10㎝くらい
鶏のスープ…200ml
ヨーグルト…少量

これがビーツ。ごくたまに、スーパーで見かけます。

１　豚バラは、３㎝角に切り、きつめに塩コショウし、ニンニクをすりこむ。

２　鍋にサラダオイルを入れて、表面がきつね色になるまで、炒める。

３　粗みじんに切った玉ねぎを入れて、さっと炒める。

４　鍋に、鶏のスープを入れて、材料が浸かるくらいまで、水を足す。

５　沸騰したら、弱火にして、豚バラが柔らかくなるまで、1時間ほど煮る。

６　お肉が、とろけるほど柔らかくなったら、切った野菜と、トマトピューレと、塩小さじ１を入れて、ひたひたの水加減で、30分煮る。

７　ビーツは、厚く皮を剝いてから、適当な大きさに切る。

８　ひたひたの水加減で、ビーツに串が刺さるようになるまで、15分ほど茹でる。

９　茹でたビーツを入れて、さらに弱火で煮る。

10　ビーツの茹で汁を、少し煮詰める。

11　少し煮詰めたゆで汁を、少しずつ、大鍋に入れ、きれいな紅色になるようにする。

12　塩コショウで、味を整える。

13　お皿に盛り、上からヨーグルト大さじ１をかける。

ポイントは、いくつかあります。

◎水加減は、いつもひたひたくらいまで。スープに溶け込んだ味を、薄めないようにするためです。

◎ニンニクの風味をきかせること。これが、味のポイントになります。

◎スープは、出来るだけ鶏ガラで取った方がいい。豚バラから出るスープだけでは、大なべ一杯分のボルシチに、風味をつけるには、至らないから。

◎ビーツは新鮮なものを。古いと、きれいな紅色が出ません。

スープと言っても、どちらかというと、食べるスープに近い。ロシア風おでんみたいな感じです。

味付けは、塩とコショウをメインに、自分の舌に合うように、調整してください。

今回、私は、豚バラを使いましたが、牛肉でも美味しいです。

そもそも、ボルシチは、幅の広い食べ物で、それぞれの国や地域、家庭で、材料も作り方も、色々だそうです。

まあ、ビーツだけは、お決まりなのかと思っていたら、ボルシチに欠かせないのは、キャベツだそう。

でも、ボルシチの魅力は、やはり、ビーツの色です。缶詰めでもいいので、必ず入れてくださいね。トマトのオレンジを消すくらいの量は、必要です。