このブログの「目次」 - 「おままごとSTYLE」家事読本

これまで、色々な貝の料理を紹介しましたが、一番美味しいエキスが出るのは、はまぐりではないでしょうか。

特に、お吸い物の時、はまぐりのお出汁は、濃くて力強い。

値段が高いのが、難点です。

でも、夕方のスーパーマーケットで、日本産のはまぐりが、値引きになっていたら、ぜひ、作って見てください。

材料（2人分）

大きめのはまぐり…４コ
青ネギ…半本
岩塩…少々
粉末あわせだし…一つまみ

「はまぐりのお吸い物」の作り方

１　はまぐりは洗って、塩水に１０分、浸けておく。

２　小鍋に、はまぐりと、お椀２杯分の水を入れて、火にかける。

３　沸騰して、はまぐりの貝が開いてきたら、岩塩や粉末出汁で、味をつける。

４　お椀に、貝を１つ入れ、貝の両側に、はまぐりの身を入れる。

５　お出汁を入れて、青ネギを散らす。

貝のお吸い物は、調味料の量が、一概に言えません。貝そのものの、塩分やうま味成分の量が、作って見ないとわからないからです。

なので、味を見ながら、調整が必要です。

味が薄い→岩塩を足す
出汁が薄い→粉末出汁を足す

本来は、塩やしょうゆ、みりんや日本酒で、味を整えるのがいいのですが、こうすると、初心者には、ちょっとハードルが高い。

なので、私は、粉末出汁の力を借ります。

どの汁物やスープにも言えることですが、美味しい出汁にするには、「少なめの水と多めの具」が大切です。

そこさえ、意識すれば、大丈夫！