このブログの「目次」と「分類」 - 「おままごとSTYLE」60歳からの暮らし読本

テールというのは、牛の尻尾肉のこと

ぶつ切りにして売っていますが
分解すると、ちゃんと関節があるのです

テールは、肉が少ない割に
結構高い気がしますが
時間をかけて煮込むと
それはそれは美味しいスープが取れます

難しくはないので、挑戦を！

家にいる時に、ただ煮込めばいいのですから

材料（中鍋1杯分）

テール…2コ
香味野菜の切りくず…手の平1杯分
チューブにんにく…5㎝
チューブしょうが…5㎝
乾燥昆布…10㎝角くらい

大根…10㎝
人参…1本
しいたけ…1パック
れんこん…10㎝
青ネギ…2本

「テールスープ」の作り方

１　テールは、軽く水洗いする。

２　鍋に、テールと湯を入れて、10分ほど下煮する。

３　テールを茹でこぼし、鍋に戻す。湯は捨てる。

４　香味野菜とにんにくとしょうが、昆布を入れ、ひたひたまでお湯を入れて、コトコトと煮込む。

５　1時間半ほど経って、肉が柔らかくなったら、火を止める。

６　スープを濾して、保存容器に入れ、冷蔵庫で一晩冷やす。

７　上に浮いた脂を取り除く。

８　肉とスープを鍋に戻す。

９　大きめに切った野菜を鍋に入れて、火にかける。

10　さらに、1時間ほど煮込んだら、肉を取り出す。

11　肉の骨を取り、肉を食べやすい大きさにほぐす。

12　肉を戻して、塩コショウで、味を整える。

13　お皿に盛り、青ネギを散らす。

●骨から出るエキスと、肉のうまみを、徹底的にスープに引き出す

●昆布を入れて、臭みを吸わせる

●スープから、脂を取り除く
　
●スープは、いつもひたひたの状態で煮て、濃い濃度にする
　
●根菜類に、美味しいスープを吸わせる
　
●味付けは、塩とコショウのみ

これが、コツです。

これだけ時間をかけてうま味を引き出しても
スープの水分が多いと
うま味が消えてしまいますし

調味料を使いすぎると
シンプルな味が楽しめない

あと、2度目に煮る時に、昆布を入れることで
雑味が減ります

にんにくとしょうがは、肉の臭みをなくします

テールを見つけたら、とりあえず冷凍しておいて
時間のあるときに、煮ればいいです

私は、国産テールが半額になったものを
とりあえず冷凍して
夜寝るまでの時間を使って、ある程度煮込みます

そして別の日に、スープと野菜で仕上げる形
これだと、時間のかかる料理も
特に問題なく作れます

ほとんどがお鍋まかせですから
難しくはありませんよ