このブログの「目次」と「分類」 - 「おままごとSTYLE」60歳からの暮らし読本

時々、無性にビーフシチューを作りたくなります

牛肉と赤ワインとトマト
何時間もかけて煮込む、自慢のシチューです

作り方は簡単ですが
時間はかかります

でも、それだけの価値あり

材料（4人分）

煮込み用のテール（牛のしっぽ）…500gぐらい
バター…大さじ２
赤ワイン…2カップ
トマト缶…1缶（ダイスの方が楽）
トマトピューレ…半カップ
人参…1本
玉ねぎ…中2コ
メークイン…中3コ
塩コショウ…適宜
グラニュー糖…大さじ３

「本格的なビーフシチュー」の作り方

１　煮込み鍋を温め、バターとテールを入れる

２　転がして、テールの表面に、焼き色をつける

３　トマト缶とピューレと赤ワインを入れる

４　大きめに切った、玉ねぎを入れる

５　テールがひたひたに浸かるよう、水を足す

６　テールが柔らかくなるまで、1時間半から2時間、水分が半分くらいに減るまで、弱火で煮込む

７　一度冷まして、テールを取り出す

８　テールの骨を取り、食べやすい大きさに切る

９　肉を、鍋に戻して、しばらく冷蔵庫に入れる

10　表面に固まった牛脂を、軽く取る

11　大きめに切った人参とメイクイーンを入れる

12　柔らかくなるまで、30分ほど煮込む

13　その間に、小鍋にグラニュー糖を入れる

14　砂糖が溶けて、カラメルになってきたら、水少々を入れて火を止める

15　シチューの鍋に、カラメルソースを流し入れて、よく混ぜる

16　塩コショウで味を整える

ポイントとしては、
しっかり水分を飛ばして、
スープを濃厚にすること

カラメルソースで、
トマトとワインの酸っぱさを
いい具合に中和すること

これで、しっかりと味が出て
あか抜けます

煮込んだテールの半分は
別の料理に
使いまわします

煮込む時間の長さを考えると
ある程度の量を作った方が、得です

電磁調理器があると
キッチンに入りっきりを
防ぐことができます

「あっさりした方が好き」という方には
向きません

昔ながらの濃厚な味付けなので
好き嫌いは、別れるかもしれませんね

実際、このシチューが好きなのは
家族では、私だけですから