このブログの「目次」 - 「おままごとSTYLE」家事読本

私は、特に魚好きではないのですが、ブリの煮つけは好きです。

両親の故郷では、お雑煮の上に、ブリの煮つけをのせるので、小さなころから食べつけた味。

特に血合い（魚の肉の色が濃いところ）のところが好みです。

ブリの煮つけは、お雑煮だけでなく、介護食としても優れています。出来立ては柔らかく、栄養価も高いので、私は母のために、煮ることが増えました。

材料（1人分）

ブリの切り身…厚みのあるもの1切れ
上白糖…大さじ山１杯
日本酒…100ミリリットル
しょうゆ…大さじ１

「ブリの煮つけ」の作り方

１　ブリ一切れを、小さめのフライパンに入れる。

２　フライパンに日本酒を入れる。

３　ブリが半分隠れるくらいまで、水を足す。

４　砂糖を加えて、中火にかける。

５　泡がブクブクと出てきたら、落し蓋の代わりに、アルミホイルを軽くのせる。

６　5分位煮て、ブリに火が通ったら、しょうゆを入れて、2分ほど煮る。

７　煮汁と一緒に、お皿に盛りつける。

落し蓋をするのは、素早く、切り身に火を通すため。蒸し煮という形です。

ブリに限らず、魚の煮つけは、柔らかさが身上です。魚の身に、味が染みるまで煮ようとすると、固くなりやすいので、あとで、煮汁をかけて、煮汁と混ぜながら食べる形の方が、美味しいと思います。