このブログの「目次」 - 「おままごとSTYLE」家事読本

春になると、スーパーにも、鮎が並びます。

メインのおかずにするには、小さすぎるけど、季節を感じて、いいものです。

ポイントは、鮎の身をくねらせることと、焼きすぎないこと。

それだけです。

あとは、たで酢(鮎用の苦いお酢)のついたものを、買ってください。たで酢があるだけで、とても凝った味になります。

材料

鮎…人数分
たで酢…人数分
食塩…一尾につき、小さじ1

「鮎の塩焼き」の作り方

1　鮎を流水でさっと洗う。

2　頭を右にした状態で、串で、えら→お腹を貫通→身に戻る→お腹を貫通。大きく縫う感じで。

横からみると、こんな感じです。ただ、ここまでくねらせると、グリルでは高さが足りず、尻尾が焼け焦げてしまいます。

本当は、オーブンで焼いた方が、形がよくなります。

トップの写真は、失敗作と思ってください( ；∀；)

３　鮎全体に、塩を振る。尻尾は、焼け焦げないために、塩を大量にまぶしておく。

４　グリルを中火にして、８～10分ほど焼く。
　　鮎の身に、上から串を差して、汁が出てこなければ焼けている。

５　熱いうちに、串を回しながら、抜き取る。

簡単みたいに書いた割には、形が崩れ焼きすぎていて、すみません。

簡単というのは、

①鮎は「香魚」と言われているだけあって臭みがなく、焼いたあとも、部屋が魚臭くならないし、手も匂わない。

②小さくて薄っぺらい魚なので、焼けるのに時間がかからない。

③内臓の処理をしないので、楽だし、身が崩れない。

ということです。

これが、同じ大きさのイワシやアジだったら、なんか部屋がいつまでも生臭い。

窓のないキッチンでの料理だと、焼いた魚の匂いが残ったり、始末した内臓の匂いが漏れるのは、困ります。

鮎は、季節ものですが、それほど皆が飛びつくものでもないので、夕方以降は、半額になっていることが多いです。

私はいつもその時を狙っています。