このブログの「目次」 - 「おままごとSTYLE」家事読本

茶碗蒸しは、意外に簡単に作れます。

「出汁を丁寧に取る」とか、「茶碗蒸しに、す(玉子にブツブツと穴が出来ること)が入らないように蒸す」などと言うことを、気にしなければ。

出汁は、いつもの粉末で十分。それに、すが入ってもいいじゃないですか。家庭用なのですから。

ハードルを下げても、十分美味しいのが、おうちで作る茶碗蒸しです。

　茶わん蒸しの器…産地不明　手描き　染付

材料（5コ分）

　玉子…３コ
　出汁…カップ３杯（水３カップと粉末の合わせだし１袋）
　鶏モモ…１枚
　エビ…10尾
　ちくわ…２本
　塩…小さじ２
　しょうゆ…小さじ１
　青ネギ…1本

「茶碗蒸し」の作り方

１　玉子を割り入れ、黄身と白身がしっかりと混ざるまで、泡だて器で軽く混ぜる。

２　出汁と塩を入れて、さらに混ぜる。

３　しっかりと混ざったら、ざる又は濾し器で、玉子液を２回濾す。

４　具を用意します。ちくわは、薄切り、エビは殻をむく。

５　もも肉を、２㎝角くらいに小さく切り、しょうゆをまぶして、10分ほど浸けておく。

６　具を等分に入れて、玉子液を静かに注ぎ入れる。

７　蒸し器の上段に乗せ、アルミホイルを軽くかける。

　オーバル型の蒸し器…フランス・ティファール社製（リサイクル品）

８　湯気の立った蒸し器の下段に、冗談を乗せ、ふたをして、焼く10分蒸す。竹串を真ん中に刺して、透明のお汁が浸み出てきたら、出来上がっています。

９　やけどをしないように、茶わん蒸しのお茶碗を、蒸し器から取り出す。

10　出来上がった茶碗蒸しの上に、小口切り（細かい輪切りのこと）にした青ねぎをのせて、フタをする。

茶碗蒸しを作るコツとしては、玉子液にしっかりと味をつけること。出汁も塩味も、薄くすると味がぼけます。

少し舐めてみて、薄ければ塩か粉末の合わせだしを足して、味を整えてください。お吸い物と違って、出来上がってからの味の修正は出来ません。

もう一つは、鶏肉は、必ず皮のついたもも肉を使うこと。鶏肉から出てくるスープが味を複雑にしてくれるから。

しょうゆに浸けるのは、肉に下味をつけるため。なにもしないと、ちょっと臭みがあるし、味も平凡。

普通は、三つ葉をのせますが、三つ葉って、わざわざ買うほど美味しいとは思えないので、私は常備してある青ネギを使います。これは好みで。

上に青い野菜をのせると、色合いが綺麗だし、す（玉子に出来るブツブツとした水泡のこと）も隠せます。

茶碗蒸しは、冷蔵庫で冷やしても美味しいもの。私は多めに作って、冷蔵庫へ入れておくと、家族の誰かが、知らないうちにおやつ代わりに食べています。

もちろん、これだけで、お酒のお供にぴったりです。