このブログの「目次」 - 「おままごとSTYLE」家事読本

ババロアは、カスタードソースに生クリームを入れて固めたものだから、不味くなるはずはない。

でも、ババロアだけだと、味がちょっと単調で、一つ食べるまでに、飽きてしまうことが。

その点、「ババロア・ネッスルロード」は、ババロアの中に入れたマロングラッセが、ちょうどいいアクセントに。

それにしても、「トリュノア」同様、この「ババロア・ネッスルロード」も、私が持っている、昭和58年刊行の、クックブックの他では、見たことがありません。

ネッスルロードは、確か政治家の名前だったと思うので、オーストリアとかドイツのお菓子なのかなあと、想像しているのですが、調べてもわからず、今のところ不明のまま。

材料（15㎝型1個分）

粉末ゼラチン…大さじ１
卵黄…2個
砂糖…40g
コンスターチ…小さじ半分強
牛乳…200ml
生クリーム…100ml
マロングラッセ…5粒
バニラオイル…３滴
飾り用生クリーム…50ml
砂糖…小さじ２
飾り用マロングラッセ…２粒

「ババロア・ネッスルロード」の作り方🌰

１　ゼラチンを、大さじ２の水でふやかしておく。

２　卵黄と砂糖とコンスターチを鍋に入れて、よく混ぜ合わす。

３　お風呂のお湯位に温めた牛乳を、少しずつ鍋に入れて、しっかりと混ぜ合わす。

４　弱火にかけて、絶えずかき回して、滑らかなカスタードを作る。

５　表面がボコッとなったら、すぐに火を止め、バニラオイルと、固まりになったゼラチンを入れて、溶かす。

６　ざるで濾して、滑らかにする。

７　鍋ごと冷水に付けて、とろみのついたゼリー液にする。時々、混ぜること。

８　生クリームを、ゼリー液と同じとろみになるまで泡立て、ゼリー液の中に入れて、しっかりと混ぜる。

９　砕いたマロングラッセを入れて、混ぜ合わす。

10　ゼリー型に入れて、冷蔵庫で一晩冷やす。

11　しっかりと固まったら、そーっと型から出して、お皿にのせる。

12　生クリームで飾り、小さく切ったマロングラッセをのせる。

お皿…リチャードジノリ「イタリアンフルーツ」

コツとしては、ゼリー液と生クリームの濃度を合わせて、混ぜ合わすこと。

あと、一番難しいのが、ババロアを、崩さず型から取り出すことです。ババロアはねっとりしているので、一度お皿にのせたら、そこから動かすことは難しいです。

なので、型から取り出す前に、表面に同じ大きさのクッキングシートをのせてから、お皿にうつした方がいいかもしれません。

それだと、気に入らない場所に、ババロアがのってしまっても、シートごと引きずればいいだけです。

今回、ババロア用の型がなくて、大型の焼き菓子用の型を使用したので、余計に、取り出しにくかったのかも。

出来立てよりも、1日経った方が、味が落ち着きます。

マロングラッセは、欠けマロングラッセで十分。関西には売っていますが、他の地域ではどうなのでしょう？

私は、Daisoのマロングラッセを使いました。甘栗がマロングラッセか、みたいな感じですが、これで十分堪能できました。